Rogers amb porro i olives negres

Cal que demaneu a la peixateria que us treguin les espines procurant que quedin el més sencers possible i mantenint la cua intacta. Quan sigueu a la cuina i els tingueu a les mans veureu que hi ha una fila d’espines al centre de cada llom que podreu treure amb facilitat amb les mans.

Per al farcit salteu a la paella el carbassó picat ben petit amb una mica d’oli d’oliva, quan porti 5 minuts al foc hi podeu afegir el porro tallat també fi, salpebreu i deixeu coure a foc suau almenys durant mitja hora. Quan vegeu que queda tou i cuit però sense agafar color estarà llest.

A continuació i amb paciència traieu el pinyol a les olives i reserveu-ne 6 per al farcit. Les altres les podeu triturar amb 50 ml. d’oli d’oliva fins que quedi un puré fi.

Saleu el peix per la part de dintre la carn i repartiu-hi el farcit, poseu les olives per sobre, podeu tancar com si fos un llibret.
Poseu els peixos en una safata de forn amb un raig d’oli a sobre i poseu al forn a 200º C durant 4 minuts.

Finalment escampeu l’ olivada amb un pinzell sobre el plat i a sobre poseu-hi el peix recent sortit del forn. Bon profit!


Ingredients:

(per a 2 persones)

• 4 rogers
• 2 porros tendres
• 2 carbassons
• 100 gr. d’olives negres
• 50 ml. d’oli d’oliva