Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Netegeu la sípia, i piqueu la ceba, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i, netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).

En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i reserveu a banda.

En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.

Per acabar afegiu per aquest ordre el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-ho afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.

Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

Ingredients per a 4 persones:

• 1,5 kg. (abans de netejar) de sípia
• 3 cebes grans
• 2 tomàquets madurs
• mig pebrot
• 3 grans d’all
• 6 carxofes tendres
• 300 gr de pèsols
• 1,5 l de fumet de peix
• 1 gotet de vi blanc