Coques de crisi per Sant Joan

Joan Turull ha assegurat que aquest any els pastissers catalans preveuen vendre la mateixa quantitat de coques que l'any passat, 1.600.000 unitats, tot i que aconseguiran menys ingressos perquè es vendran més petites. "Aquesta és la tendència", ha dit.

De fet, el president del gremi ha explicat que "fa 10 anys, la de 500 grams era la petita, després hem estat fent de 300 grams i enguany oferirem de 200 grams, que no l'havíem fet mai". "La de quilo, que era la normal, només la fem per encàrrec", ha afegit.

Aquesta és la manera que han trobat els pastissers catalans per poder oferir el seu producte a qualsevol família, sigui quin sigui el seu poder adquisitiu.

Tot i que aquesta és la tendència, com diu el president, el que més afecta al sector és el dia a dia. Turull ha especificat que "les diades especials baixen, però poc", mentre que "el dia a dia està baixant molt i està portant tancament de pastisseries i situacions límit".

Joan Turull també creu que la revetlla de Sant Joan "és una diada molt arrelada" que reuneix familiars i amics i vol que "la gent la celebri sigui amb més coses o menys". Per això creu que els pastisser no han de deixar de tenir "bona qualitat, bon servei i bona coca", ha dit. De fet, Turull ha dit que a la celebració s'han unit col·lectius d'immigrants, un fet que els fa veure amb optimisme aquest manteniment de vendes malgrat la crisi econòmica.

Tipus de coca

La coca preferida per als catalans és la de brioix amb fruites i pinyons, seguida de la de full amb llardons i de la de pinyons farcida amb crema. Però també acostumen a vendre's molt amb tot tipus de farciments, com cabell d'àngel, xocolata o nata, tot i que "mai serà com les clàssiques", ha sentenciat Turull.

Les coques elaborades a les pastisseries són les preferides per a la majoria dels ciutadans "per la seva qualitat, la seva elaboració artesana i sobretot pels ingredients naturals amb tota garantia que s'utilitzen per a la seva elaboració", diuen des del gremi. De fet, el president s'ha mostrat crític amb les coques que es venen als supermercats, elaborades de forma industrial: "porten antiferments, aguanten toves fins al Nadal perquè segur que porten algun element que els dóna humitat, jo les veig molt xiclet", ha dit Turull.

Els pastissers del Camp i l'Ebre preveuen mantenir la xifra de 50.000 coques venudes

El Gremi de Pastissers Artesans de les comarques tarragonines encara Sant Joan amb "optimisme" i confia assolir les 50.000 coques dolces venudes al Camp i l'Ebre, el mateix volum que els últims anys. Segons el vicepresident del Gremi, Josep Gonzàlez, la tradició s'imposa a la crisi i la clientela seguirà comprant els típics brioixos amb fruites confitades i pinyons.

Els forners preveuen despatxar, sobretot, coques de mida petita i mantindran els preus entre els 20 i els 25 euros el quilo, en funció del farciment. Gonzàlez fa una crida al consum de coca artesanal davant l'àmplia oferta de productes d'origen industrial. El portaveu dels pastissers afirma que, malgrat ser molt més econòmiques, les coques que es venen als supermercats són de pitjor qualitat que aquelles que es fan artesanalment.